Pasta mit Bio-Hähnchen und Speck
würzig-fein mit Salbei und Brokkolini
Saltimbocca ist eine römische Spezialität aus Kalbfleisch, Rohschinken und Salbei. Der Name bedeutet im lokalen Dialekt „Spring in den Mund!“. Wer unsere köstliche Pasta-Variation dieses Klassikers heute mit zartem Bio-Hähnchen, knusprigem Speck und natürlich Salbei auftischt, kann beobachten, wie schnell es gehen kann, dass die Teller blitzblank geputzt sind – als wäre das feine Mahl ganz von selbst in den Mund gesprungen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
2. Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf die Kochsahne, die Sojasauce und 1EL hellen Essig bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, davon ca. ⅔ der Blätter fein schneiden und in die Sauce geben. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10–12Min. sanft köcheln.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 5–6Min. kochen lassen. Dann die Brokkolini dazugeben und weitere 2–3Min. mitkochen, bis die Pasta und die Brokkolini gar sind. In ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
4. Salbei braten
Die restlichen abgezupften Salbeiblätter in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. knusprig anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne auf dem Herd lassen.
5. Fleisch braten
Den Speck in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze in 2–3Min. rundum knusprig braten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis es goldbraun und gar ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Sauce, das Fleisch und den Speck zur Pasta und Brokkolini in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken. Die frittierten Salbeiblätter über der Pasta zerbröseln und servieren.