Limetten-Tofu auf Glasnudelsalat
mit bunter Paprika und Karotten
Wir lieben Glasnudeln aus mehreren Gründen: Sie sind leicht zuzubereiten und nehmen Geschmack sehr gut an, wodurch sie schier unendlich einsetzbar sind. Sei es in Salat, Suppe oder Pfanne – die Liste ließe sich bis nach Asien fortsetzen –, die Durchsichtige macht immer eine gute Figur! Heute glänzt sie in Kombination mit frischem Gemüse und knusprigem Tofu, für Exotik sorgen süßliches Ketjap Manis und aromatisch-saure Limette.
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser aufkochen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln in 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben und abgedeckt beiseitestellen. Den Tofu vorsichtig mit Küchenkrepp auspressen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen, halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in lange, dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Schale von beiden Limetten abreiben, 1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden.
3. Würzsauce zubereiten
3EL hellen Essig (bevorzugt Reisessig), 2EL Ketjap Manis, den Limettensaft, ⅔ des Limettenabriebs, die ½ des Knoblauchs, 2EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz zu einer Würzsauce verrühren und beiseitestellen.
4. Gemüse braten
Die Karotten und die Paprika in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, das restliche Ketjap Manis und den restlichen Knoblauch einrühren und 4–5Min. mitbraten. Die Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bei minimaler Hitze warm halten.
5. Tofu braten
Den Tofu in einer weiteren großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 6–9Min. goldbraun und knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Würzsauce hineingeben und gut mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf den Nudeln anrichten und mit dem restlichen Limettenabrieb garniert servieren, die Limettenspalten dazu reichen.
6. Es wird gar nicht wehtun
Limette macht frisch im Mund – welch wunderbarer Kontrast zur Würze des Ketjap Manis! Die Schmerzaffinen können natürlich jederzeit ihrer Passion nachkommen und den Schärferegler etwas aufdrehen. Vielleicht muss es nicht gerade frische Chili sein; ein wenig scharfe Sauce in die Nudeln gemischt sorgt für dezentes, gleichmäßiges Brennen.