RS Kartoffelcremesuppe mit frischem Lachs
mit Meerrettich und Dill-Pesto
Dank frischem Meerrettich hat diese cremige Kartoffelsuppe ein aufregendes Aroma, das hervorragend den frischen Lachs mit Zitrone ergänzt. Der Lachs wird auf der Hautseite scharf angebraten, wodurch die Haut schön kross wird, der zarte Fisch aber schön saftig bleibt. Als weiteres Aromnhighlight garnierst du die Suppe mit einem Pesto aus Dill und Walnüssen. Skandinavische Küche at its best!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Kartoffeln schälen und in 1–2cm kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und das Lauchgrün in möglichst dünne, den weißen Teil in etwas breitere Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Suppe kochen
Die Kartoffeln, die weißen Lauchstreifen und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze 3–4Min. farblos anschwitzen. Mit 1,5L Wasser ablöschen und das Brühgewürz unterrühren. Die Suppe abgedeckt 8–10Min. sanft köcheln lassen, dann die Sahne unterrühren und die Suppe noch einmal aufkochen lassen.
3. Pesto zubereiten
Während die Suppe kocht, die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Dill grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit den Walnüssen, der Zitronenschale, 4EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Pestopürieren. Nach Bedarf esslöffelweise Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzufügen und ggf. mit mehr Salz nachwürzen.
4. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Anschließend in 8 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Suppe pürieren
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Den Stabmixer säubern und die Suppe damit cremig pürieren. Mit Salz und Meerrettich nach Geschmack würzen und bei niedriger Hitze bis zum Servieren sanft köcheln lassen.
6. Lachs braten
Den Fisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Hautseite 2–3Min. anbraten. Mit dem Zitronensaft ablöschen und aus der Pfanne nehmen. Die Haut vorsichtig abziehen und in dünne Streifen schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Pesto, dem Lachs, dem Lauchgrün und den Hautstreifen garnieren und servieren.