Hähnchenkeulen mit roten Linsen
auf gebackenem Blumenkohlreis
Die orientalische Küche bezaubert uns immer wieder aufs Neue mit ihren komplexen Aromen. Heute servierst du knusprige Hähnchenschenkel, die quasi von selbst im Ofen garen. Dazu gibt es Low-Carb-Blumenkohlreis und ein würziges Linsengemüse mit getrockneten Datteln, Ingwer und Zimt. Frische Tomatenstreifen und Pistazienkerne sind krönendes Beiwerk. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, mit etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einreiben und in 2–3EL Mehl wenden. Anschließend in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze für 3–4Min. rundum knusprig anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann im nächsten Schritt nach dem Anbraten auch alles in eine Auflaufform geben.
3. Linsen und Fleisch garen
Die Zwiebeln, ca. 2/3 des Ingwers und den Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Linsen dazugeben und mit dem restlichen Kreuzkümmel und 2–3Msp. Zimt würzen. Mit 500ml Wasser ablöschen, das Brühgewürz untermischen, alles aufkochen und dann das Fleisch darauf geben. Die Pfanne (oder Auflaufform) für 25–30Min. in den Ofen geben.
4. Blumenkohlreis zubereiten
Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in den letzten 8Min. zu dem Fleisch und den Linsen in den Ofen geben und backen, bis der Blumenkohlreis gar und an den Ecken leicht gebräunt ist.
5. Pistazien anrösten
Die Pistazien in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
6. Linsen verfeinern
Die Tomatenstreifen und die Datteln unter das Linsengemüse mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenkeulen und die Linsen mit dem Blumenkohlreis anrichten und mit den Pistazien garniert servieren.