Feines Brokkoli-Stamppot-Gratin
mit gerösteten Zwiebeln und Käse
Stamppot ist ein niederländisches Gericht, das aus Kartoffelpüree mit Gemüse besteht. Je nach Gemüsewahl bekommt es einen eigenen Namen: Stoemp, Heißer Blitz, Blauer Jan ... Die genaue Herkunft ist nicht bekannt, aber Historikern zufolge stand das vielseitige Gericht bereits im Mittelalter auf manch einer Speisekarte. Heute gibt es eine Variante mit Brokkoli, Käse und gerösteten roten Zwiebeln, die im Ofen gebacken wird. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, dem Thymian und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und 20–25Min. im Ofen rösten.
2. Kartoffeln kochen
Inzwischen die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In das kochende Wasser geben und ca. 10 Min. kochen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob hacken. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Strünke ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Brokkoli garen
Den Brokkoli nach 10Min. Kochzeit zu den Kartoffeln und den Pastinaken in den Topf geben und das Gemüse 5–7Min. kochen, bis alles gar ist. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben.
5. Gemüse stampfen
Die ½ der Walnüsse, 1–2 Handvoll Käse, 2EL Butter, die Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer in den Topf geben und das Gemüse möglichst gut zerstampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Das Blech mit den fertig gerösteten Zwiebeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 245°C (225°C Umluft) erhöhen.
6. Stamppot gratinieren
Den Stamppot in einer großen Auflaufform verteilen und mit dem restlichen Käse und den übrigen Walnüssen bestreuen. Das Paniermehl mit dem Rosmarin vermengen und ebenfalls auf dem Stamppot verteilen. Den Stamppot ca. 5Min. im Ofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den gerösteten Zwiebeln garnieren und servieren.