Gegrillte Bio-Hähnchenbrust Low Carb
mit fruchtigem Romana-Apfel-Salat
Ein Salat, der einfach immer eine gute Figur macht, ob als leichtes Abendessen oder sättigende Lunchbox-Mahlzeit. Die richtig leckere Mischung aus Romanasalat, fein-säuerlichem Apfel, knackiger Karotte und gerösteten Sonnenblumenkernen in einem leichten Joghurtdressing mit Limette passt einfach vorzüglich zum saftig gebratenen Bio-Hähnchenfleisch. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Salat schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Romanasalat in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dann mit den Zwiebeln, 1TL Salz und 1TL Zucker vermengen.
2. Karotten untermischen
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Unter den Romanasalat mischen.
3. Gurken schneiden
Die Gurken längs vierteln, ggf. das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurken schräg in dünne Streifen schneiden.
4. Zutaten vorbereiten
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Sonnenblumenkerne in einer Grillpfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann herausnehmen.
5. Salat mischen
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Salat mit den Gurken, den Apfelscheiben, dem Koriander, dem Joghurt und 2EL Mayonnaise vermengen. Mit der Limettenschale, dem Limettensaft, Essig nach Belieben sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch grillen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. In der Grillfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis das Fleisch durch ist. Anschließend 3–5Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren.