Gegrillte Bio-Hähnchenbrust Low Carb
mit fruchtigem Romana-Apfel-Salat
Ein Salat, der einfach immer eine gute Figur macht, ob als leichtes Abendessen oder sättigende Lunchbox-Mahlzeit. Die richtig leckere Mischung aus Romanasalat, fein-säuerlichem Apfel, knackiger Karotte und gerösteten Sonnenblumenkernen in einem leichten Joghurtdressing mit Limette passt einfach vorzüglich zum saftig gebratenen Bio-Hähnchenfleisch. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Salat schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Romanasalat in ca. 2cm breite Streifen schneiden, dann mit den Zwiebeln, ½TL Salz und ½TL Zucker vermengen.
2. Karotten untermischen
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Unter den Romanasalat mischen.
3. Gurke schneiden
Die Gurke längs vierteln, ggf. das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurke schräg in dünne Streifen schneiden.
4. Zutaten vorbereiten
Den Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Sonnenblumenkerne in einer Grillpfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann herausnehmen.
5. Salat mischen
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Salat mit den Gurken, den Apfelscheiben, dem Koriander, dem Joghurt und 1EL Mayonnaise vermengen. Mit der Limettenschale, dem Limettensaft, Essig nach Belieben sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fleisch grillen
Das Fleisch trocken tupfen, horizontal halbieren und mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer einreiben. In der Grillfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis das Fleisch durch ist. Anschließend 3–5Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren.