Tex-Mex-Tacos mit Veggie-Chorizo
mit Süßkartoffel, Tomatensalsa & Joghurtsauce
Wir lieben Tacos! Man kann die schnuckeligen Minitortillas mit so vielen verschiedenen Zutaten belegen. Heute dürfen es sich vegane Chorizo von Heura, würzige Süßkartoffeln und eine Tomatensalsa im Pico-de-Gallo-Style auf den weichen Fladen bequem machen. Ein paar Kleckse von der würzigen Joghurtsauce mit aromatischem Koriander drauf, schon kann es losgehen!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und der ½ der Gewürzmischung vermengen und 15Min. im Ofen backen.
2. Salsa zubereiten
Die Tomate in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die ½ der Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in 2 Spalten schneiden. Die Tomaten mit den Zwiebeln und dem Limettensaft vermengen. Den Koriander grob schneiden und ca. ¼ des Korianders untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Joghurtsauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem restlichen Koriander, dem Joghurt und der ½ der restlichen Gewürzmischung in einem hohen Gefäß zu einer glatten Sauce pürieren. Probieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tortillas erwärmen
6 Tortillas aufeinanderstapeln und in Alufolie einwickeln. Wenn die Süßkartoffeln 15Min. gebacken haben, das Tortillapäckchen ebenfalls in den Ofen geben und 5–7Min. backen, bis die Tortillas warm und die Süßkartoffeln gar sind.
5. Chorizo braten
Die vegane Chorizo in mundgerechte Stücke zerbröckeln und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden in 3–5Min. rundum goldbraun braten.
6. Tortillas belegen
Die Tortillas nach Belieben mit den Süßkartoffeln, der veganen Chorizo und der Tomatensalsa belegen. Die Tacos mit der Joghurtsauce beträufeln und mit den Limettenspalten servieren. Ggf. übrige Süßkartoffeln als Beilage dazu reichen.