Paneer mit Ei und Tomaten-Bohnen-Salat
an Blumenkohl-Auberginen-Gemüse
Ofengemüse ist ja so schon eine absolute Köstlichkeit. Mit leckerem Blumenkohl und Aubergine, vor dem Backen mit Curry verfeinert, dazu gebratene Streifen aus Paneer-Käse, die außen knusprig und innen schön weich sind – hach, das ist schon fein! Dazu gibt es einen Tomatensalat mit Bohnen für ein nahrhaftes Proteinplus sowie als sinnbildliche Kirsche on top ein wachsweich gekochtes Ei. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl samt Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl und die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl, 1½TL Currypulver und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25Min. rösten, bis das Gemüse goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Salat zubereiten
1EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Honig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die ½ der Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Bohnen, den Tomaten und dem Dressing vermengen.
4. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
5. Paneer schneiden
Den Paneer in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. 2EL Mayonnaise mit Limettensaft nach Geschmack sowie 1EL Wasser zu einem Dip verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Ggf. übrigen Limettensaft unter den Salat mengen.
6. Paneer braten
Den Paneer in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Mit ca. ½TL Currypulver bestreuen, aus der Pfanne nehmen und mit dem Blumenkohl-Auberginen-Gemüse auf Teller verteilen. Die Eier und den Tomaten-Bohnen-Salat ohne Flüssigkeit darauf anrichten und mit dem Dip beträufelt servieren.