Paneer mit Ei und Tomaten-Bohnen-Salat
an Blumenkohl-Auberginen-Gemüse
Ofengemüse ist ja so schon eine absolute Köstlichkeit. Mit leckerem Blumenkohl und Aubergine, vor dem Backen mit Curry verfeinert, dazu gebratene Streifen aus Paneer-Käse, die außen knusprig und innen schön weich sind – hach, das ist schon fein! Dazu gibt es einen Tomatensalat mit Bohnen für ein nahrhaftes Proteinplus sowie als sinnbildliche Kirsche on top ein wachsweich gekochtes Ei. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Blumenkohle samt Strunk in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginen längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Den Blumenkohl und die Auberginen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Pflanzenöl, ¾ des Currypulvers und ½TL Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25Min. rösten, bis das Gemüse goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Position der Bleche tauschen.
3. Salat zubereiten
2EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 2TL Honig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Bohnen, den Tomaten und dem Dressing vermengen.
4. Eier kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.
5. Paneer schneiden
Den Paneer in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. 4EL Mayonnaise mit Limettensaft nach Geschmack sowie 1–2EL Wasser zu einem Dip verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Ggf. übrigen Limettensaft unter den Salat mengen.
6. Paneer braten
Den Paneer in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Mit dem übrigen Currypulver bestreuen, aus der Pfanne nehmen und mit dem Blumenkohl-Auberginen-Gemüse auf Teller verteilen. Die Eier und den Tomaten-Bohnen-Salat ohne Flüssigkeit darauf anrichten und mit dem Dip beträufelt servieren.