Käsespätzle mit Knuspertopping
an Brokkoli und gebratenem Lauch
Diese Käsespätzle waren der absolute Renner in unserer Testküche – wir konnten gar nicht schnell genug unsere Teller leeren, um uns eine zweite Portion zu sichern. Aromatischer Käse, knusprige Semmelbrösel und Brokkoli mit zartem Biss – bei diesem Rezept stimmt einfach alles. Na, Appetit bekommen? Dann nichts wie los!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli jeweils in mundgerechte Röschen schneiden, die Strünke ggf. schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen, bis er leicht weich wird, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Semmelbrösel rösten
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Semmelbrösel mit der ½ des Knoblauchs sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. kross und goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen und weiterverwenden.
3. Lauch braten
Die ½ des Lauchs in 2EL Mehl wenden und in mehreren Portionen in derselben Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. braten, bis er goldbraun ist. Den Lauch aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. Tipp: Das Öl ist heiß genug, wenn ein einzelnes Stück Lauch sofort zu brutzeln beginnt, wenn man es in die Pfanne gibt.
4. Gemüse braten
Den restlichen Lauch, den Brokkoli und den restlichen Knoblauch in derselben Pfanne mit 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten, bis das Gemüse weich ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Spätzle, den Käse, das Brühgewürz und 300ml Wasser in die Pfanne geben und gründlich unterrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Käse geschmolzen ist. Die Käsespätzle mit dem gebratenen Lauch und den Semmelbröseln garnieren und sofort servieren.
6. Gelbes Gold
Der Käse in diesem Gericht leuchtet so schön goldgelb – das erinnert uns doch stark an die Zitrone, die wir noch im Kühlschrank haben. Wie praktisch, dass ein bisschen Zitronensaft auch ganz hervorragend zu den Käsespätzle passt – so bekommen die cremigen Spätzle einen kleinen Frischekick.