Shakshuka mit Oliven und Ei
mit Paprika, Bohnen und Kürbiskernen
Die Shakshuka ist ein echtes Allroundtalent. Sie passt mit ihrer Wandlungsfähigkeit zu jeder Tageszeit und ist einfach immer das Richtige: zum Frühstück, zum Mittag-, zum Abendessen – oder eben auch mal als Mitternachtssnack. In der würzigen Tomatensauce versteckt sich viel Gemüse, dazu das leckere Ei, der zarte Spinat und dann noch Oliven und Kürbiskerne obendrauf ... mmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffel schälen und in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Gemüse anbraten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebeln, die Paprika und die Süßkartoffeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 8–10Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
3. Zutaten vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse verfeinern
Den Knoblauch und 1TL Gewürzmischung unter das Gemüse rühren und ca. 1Min. mitbraten. Mit den passierten Tomaten und 200ml Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, dann das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Süßkartoffeln gar sind.
5. Bohnen und Spinat zugeben
Die Bohnen unter das Gemüse rühren, dann ⅔ des Spinats unterheben und zusammenfallen lassen.
6. Eier garen
Mit einem Löffelrücken 2 Vertiefungen im Gemüse formen und in jede Vertiefung 1 Ei hineingleiten lassen. Abgedeckt 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Shakshuka mit den Kürbiskernen, den Oliven und dem restlichen Spinat garnieren und servieren.