Weißes Paprika-Bohnen-Chili vegan
mit Guacamole und Tomatensalsa
Unser Chili sin Carne, also ohne Fleisch, wird nicht nur unsere veganen Feinschmecker beeindrucken: In dem nahrhaften Eintopf köcheln neben feinen Bohnen auch Paprika und Mais in einem würzigen Sud aus mexikanischen Gewürzen und frischen Korianderstängeln. Zwei grandiose Toppings sorgen für zusätzliche Erheiterung der Geschmacksknospen: Wir garnieren mit pikanter Tomatensalsa und cremiger Guacamole. Buen provecho!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. 1EL der Zwiebelwürfel beiseitestellen, die übrigen Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. goldbraun anbraten.
2. Chili ansetzen
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen. Die Stängel fein schneiden, mit dem Knoblauch und der Paprika in den Topf geben und ca. 2Min. mitbraten. Die Gewürzmischung, 2TL Paprikapulver und das Brühgewürz unterrühren und ca. 2Min. mitbraten.
3. Chili köcheln
Die Bohnen und den Mais in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit in den Topf geben. 500ml heißes Wasser angießen und 1TL Salz einrühren. Das Chili bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser zugeben, falls das Chili zu dickflüssig ist.
4. Salsa vorbereiten
Inzwischen die Tomaten in ca. 0,5cm große Stücke schneiden. Die ½ der Korianderblätter fein schneiden. Die Schale einer Limette abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die übrige Limette in Spalten schneiden.
5. Salsa fertigstellen
Die übrigen Zwiebeln mit ⅔ des Limettensafts, 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Die Tomaten und die geschnittenen Korianderblätter untermengen. Die Salsa ggf. mit mehr Salz abschmecken. Die Guacamole nach Geschmack mit der Limettenschale verfeinern.
6. Chili verfeinern
Nach der Hälfte der Garzeit einige Bohnen grob zerdrücken, um das Chili anzudicken. Das Chili nach Geschmack mit Limettensaft, geräuchertem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Das Chili auf Schalen verteilen, mit etwas Salsa und Guacamole garnieren und mit dem übrigen Koriander bestreut servieren. Die Limettenspalten dazu reichen.