Hähnchenbrust mit Petersilienkruste
auf Spätzle in cremiger Pilz-Lauch-Sauce
Heute ziert deinen Teller ein Träumchen von guter Hausmannskost wie früher bei Oma. In eine cremige Lauchsauce mit feinen Champignons, die übrigens für besonders fixes Gelingen praktischerweise bereits vorgeschnitten sind, schmiegen sich die unwiderstehlichen Spätzle. Obenauf posiert in aromatischer Petersilie und massig Knoblauch knusprig angebratene, aber innen schön saftige Hähnchenbrust. Mmh, lecker! Was will man mehr?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein reiben. Die Petersilie fein hacken.
2. Fleisch vorbereiten
Den Knoblauch und die ½ der Petersilie mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren, dann mit dem Petersilien-Öl einreiben und dieses mit den Fingern gut festdrücken, damit so viel wie möglich davon haften bleibt.
3. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, dann wenden und weitere 5–6Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse braten
In der Zwischenzeit den Lauch und die Pilze mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis das Gemüse weich wird.
5. Sauce ansetzen
Das Gemüse mit 2TL Mehl bestäuben und gut verrühren. Dann das Brühgewürz unterrühren, mit 300ml Milch ablöschen und aufkochen.
6. Spätzle zubereiten
Die Spätzle mit der Sauce vermengen und unter ständigem Rühren ca. 1Min. köcheln lassen. Die Sauce bei mittlerer Hitze 2–4Min. sanft weiter köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und die Spätzle gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit der übrigen Petersilie garniert servieren.