Pikante Mais-Feta-Krapfen Cajun-Style
mit Spinatsalat und Pflaumen-Gewürz-Chutney
Lass dich von dieser Fusion aus feinen Aromen und bunten Zutaten verführen: Heute gibt es deftige Mais-Feta-Krapfen, pikant abgeschmeckt mit einer Cajun-Gewürzmischung und serviert mit je einem Klecks Limettenmayo und Pflaumen-Gewürz-Chutney. Ein frischer Salat mit Babyspinat und angerösteten Kürbiskernen komplettiert den vegetarischen Schmaus.
Recipe for 2 portions
1. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern. Dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Limettenmayo zubereiten
Die Schale von ½ Limette fein abreiben und die Limette halbieren. Die abgeriebene Hälfte auspressen, die übrige Limettenhälfte z. B. zum Verfeinern von Mineralwasser verwenden. 1½EL Mayonnaise mit der Limettenschale, ½EL Limettensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
3. Teig vorbereiten
Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Chilischote fein würfeln und ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Mais, die Lauchzwiebeln, die Chili und die Gewürzmischung in eine Schüssel geben und den Feta darüber zerbröseln. Den Koriander grob schneiden und ca. ¾ des Korianders untermengen.
4. Teig fertigstellen
Die ½ des Mehls und ½TL Backpulver in die Schüssel geben und 1 kräftige Prise Salz sowie 1 Prise Pfeffer hinzufügen. 1 Ei und 75ml Milch zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
5. Krapfen ausbacken
Die Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen. 2EL Teig portionsweise für jeden Krapfen in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender flach drücken und auf jeder Seite in ca. 3Min. goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und insgesamt 6 Krapfen zubereiten.
6. Salat zubereiten
Den Spinat gründlich waschen und mit ½EL Olivenöl und 1TL Balsamicoessig vermengen und die Kürbiskerne untermischen. Die Mais-Feta-Krapfen mit dem Spinatsalat anrichten, mit dem Chutney und der Limettenmayo garnieren und servieren.