Vegane Albondigas mit Tomaten-Bohnen-Ragout
und gegrillter Zucchini mit Zitrone
Alle lieben Hackbällchen. Auch die Spanier, von denen wir uns dieses köstliche Rezept abgeguckt haben: Die saftigen Albondigas aus veganem Hack werden in einer aromatischen Tomatensauce mit weißen Bohnen im Ofen gegart. Dazu gibt es gegrillte Zucchini mit Zitrone – Low Carb sei Dank!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und möglichst fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Tomaten, die passierten Tomaten, 100ml Wasser, die ½ des Brühgewürzes und die ½ des Paprikapulvers unterrühren und die Sauce ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Albondigas formen
Das vegane Hackfleisch mit dem restlichen Paprikapulver und 1 kräftigen Prise Salz verkneten und mit feuchten Händen zu 10–12 walnussgroßen Bällchen formen.
4. Albondigas garen
Die Tomatensauce und die Bohnen in eine Auflaufform geben, gut verrühren und die Hackbällchen so in die Sauce legen, dass sie mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Die Auflaufform in den Ofen geben und die Hackbällchen in der Sauce 12–15Min. garen, bis sie durch sind.
5. Zucchini grillen
Inzwischen die Zucchini quer halbieren und jede Hälfte längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren. Die Zucchinischeiben in einer stark erhitzten Grillpfanne auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis deutliche Röstspuren zu erkennen sind. Die Zitronenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und ebenfalls 2Min. grillen.
6. Zucchini verfeinern
Die Zucchinischeiben mit Zitronensaft nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Die Hackbällchen mit dem Tomaten-Bohnen-Ragout und den gegrillten Zucchinischeiben anrichten und servieren.