Asiatische Grill-Aubergine
mit Erdnuss-Satay und Kokosreis
Eine dicke Erdnuss-Satay-Sauce mit Kokosmilch ist heute die köstliche Begleitung zu gegrillter Aubergine mit feinem Kokosreis und einem frischen Salat als Beilage. Ja, richtig, die Kokosmilch glänzt hier in einer Doppelrolle, denn sie verfeinert auch den leckeren Basmatireis. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Die ½ der Kokosmilch und 200ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Kokoswasser kocht, den Reis hinzugeben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 12–14Min. kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
2. Aubergine schneiden
Inzwischen den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Aubergine längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 1EL Pflanzenöl einreiben.
3. Sataysauce kochen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die restliche Kokosmilch mit der Erdnussbutter, der Limettenschale, dem Limettensaft, der Sojasauce und 50–80ml Wasser verrühren und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
4. Aubergine grillen
Die Auberginenscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier bedecktes Rost legen und 8–12Min. im Ofen grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten in Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Gurke ggf. schälen, längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Gurken mit der Sriracha-Sauce vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit der gegrillten Aubergine und dem Tomaten-Gurken-Salat anrichten. Die Erdnusssauce über die Auberginen und den Reis geben und nach Geschmack alles nochmals mit Salz – idealerweise mit Salzflocken – und (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen. Mit den Cashewkernen garnieren und servieren.