Mexikanische Paprikasuppe
mit Tortillachips und Mais
Wir nehmen euch mit auf eine kulinarische Reise nach Mexiko! Eine wohltuende Suppe aus gerösteter Paprika und Tomaten, mit köstlichen Toppings und einer knusprigen Tortilla-Beilage lassen uns von der vielseitigen Küche des fernen Landes träumen! Das Röstaroma der Paprika verleiht der Suppe das gewisse Etwas, und Vorsicht: Die Tortillachips haben Suchtpotenzial!
Recipe for 4 portions
1. Paprika rösten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/ Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1TL Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz würzen, dann ca. 15Min. auf der oberen Schiene im Öfen rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Korianderblätter abzupfen, die Blätter und die Stängel getrennt voneinander fein schneiden. Die Tortillas in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Inzwischen die geröstete Paprika grob würfeln. Die Korianderstängel und nach Geschmack ½–1TL Chiliflocken in den Topf geben, unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Vorsicht, die Chiliflocken sind sehr scharf!
4. Suppe kochen
Die Tomaten grob würfeln und mit der Paprika, dem Brühgewürz, den gehackten Tomaten und 200ml Wasser zu den Zwiebeln in den Topf geben, unterrühren und die Suppe ca. 10Min. köcheln lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer pürieren und mit 2TL Essig, ½–1TL Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen.
5. Tortillachips zubereiten
Die Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Olivenöl befüllen und das Öl mittelhoch erhitzen. Die Tortillastücke ggf. in mehreren Portionen in 1–2Min. goldbraun ausbacken. Nach Bedarf die Hitze reduzieren, falls die Tortillas zu schnell dunkel werden. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit je 1 Prise Chiliflocken und Salz vermengen.
6. Topping vorbereiten
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den Korianderblättern, 2TL Olivenöl, 2TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz mischen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit 1 Klecks Joghurt, dem Mais-Topping und den Kürbiskernen garnieren und mit den Tortillachips servieren.