Ricotta-Spinat-Tortelli und Aubergine
in fruchtiger Tomaten-Oliven-Sauce
Sind deine Geschmacksknospen bereit für die ultimative Pasta-Show? Noch mal kurz tief durchatmen, das Publikum tobt, die Nerven flattern ... und dann geht’s auch schon los: Eine seidig-cremige Sauce aus Aubergine und Tomate, raffiniert mit aromatischem Pesto und frischen Kräutern abgerundet, umschmeichelt die heiß geliebten Teigtäschchen. Noch ein wenig Käse darüber und – Vorhang auf! Applaus!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Auberginen und die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
2. Gemüse garen
Die Auberginen und die Tomaten in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 8Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Den Knoblauch und den Oregano unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann 250ml Wasser hinzugeben und alles ca. 5Min. köcheln lassen.
3. Pesto unterrühren
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Das Pesto zu dem Gemüse in die Pfanne geben.
4. Sauce pürieren
Die ½ des Gemüses aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die ½ des Basilikums mit 2EL Balsamicoessig in die Pfanne geben und mit einem Stabmixer zu einer groben Sauce pürieren. Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Pasta mit der Sauce vermengen und nach Belieben etwas Pastawasser unterrühren.
6. Käse hacken
Den Käse fein hacken. Die Pasta mit der Sauce auf Teller verteilen und mit dem Käse sowie dem restlichen Basilikum garniert servieren.