Hähnchen-Brot-Salat aus dem Ofen
mit Rauchmandeln und Oliven
Panzanella ist ein rustikaler und immens köstlicher italienischer Brotsalat, der mit Gemüse zubereitet wird. Das Dressing, in dem Lauch, Paprika und Hähnchenkeulen rösten, wird mit viel Liebe, Knoblauch, schwarzen Oliven und Oregano angerührt. Geröstete Brotstückchen nehmen die Aromen der Dressing- und Gemüsesäfte besonders gut auf und transportieren sie ohne Umschweife dahin, wo sie hingehören – in deinen Mund!
Recipe for 4 portions
1. Dressing anrühren
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und mit der ½ der Oliven grob würfeln, dann mit dem Oregano, 4EL Olivenöl, 2EL Essig, 1EL Senf, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Tipp: Wer es etwas süßer mag, gibt noch 1TL Honig oder Zucker dazu.
2. Gemüse vorbereiten
Den Lauch jeweils halbieren und in 3–4cm lange Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch, die Paprika und die restlichen Oliven auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ca. ¾ des Dressings vermengen.
3. Fleisch und Gemüse rösten
Das Fleisch trocken tupfen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Dressing beträufeln, dann zwischen das Gemüse auf das Backblech legen. Das Fleisch und das Gemüse ca. 40Min. im Ofen rösten, bis es gar und appetitlich gebräunt ist. Es ist okay, wenn der Lauch stellenweise etwas dunkler wird.
4. Brötchen mitrösten
Die Brötchen in 2–3cm große Stücke schneiden oder zupfen und während der letzten 4–5Min. der Garzeit mit auf das Backblech geben, dabei vorsichtig mit dem Bratensaft vermengen. Die Temperatur auf 225°C (205°C Umluft) erhöhen und die Brötchenstücke goldbraun rösten.
5. Mandeln hacken
Die Mandeln grob hacken. Das Blech aus dem Ofen holen, das Fleisch vorsichtig vom Blech nehmen und beiseitelegen. Den Spinat mit dem Ofengemüse, den Croûtons und dem Bratensaft vermengen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Mandeln kurz vorm Servieren unter das Gemüse mengen. Den Brotsalat und das Fleisch auf Teller verteilen und servieren. Tipp: Wer mag, kann das Fleisch auch abkühlen lassen, vom Knochen lösen, in Stücke zupfen und unter den Salat mengen.