Brokkoli in Erdnusssauce
mit breiten Mie-Nudeln und Cashews
Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante mit breiten Weizennudeln für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Geht schnell, ist vegan und sorgt für zufriedene Gesichter am Abendbrottisch – so macht Kochen Spaß!
Recipe for 2 portions
1. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch mit der Kokosmilch, 1TL Limettenschale, Limettensaft nach Geschmack, der ½ der Sweet-Chili-Sauce, der ½ der Sojasauce, der Erdnussbutter und 50ml Wasser verrühren.
2. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen. Tipp: Wer mag, kann den Brokkolistrunk schälen und klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
3. Cashews anrösten
Die Cashews in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Cashews verwenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Brokkoli garen
Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Tipp: Wer den Brokkoli etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen. Die Lauchzwiebeln zugeben und 1–2Min. mitgaren.
6. Nudeln fertigstellen
Die Erdnusssauce und die Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, alles gut vermengen und ca. 2Min. erwärmen. Nach Belieben mit der restlichen Sweet-Chili-Sauce und der restlichen Sojasauce abschmecken, mit den Cashews und dem Koriander garnieren und servieren.