Paprika-Auberginen-Pasta vegan
mit cremiger Walnusssauce und Basilikum
Es geht doch nichts über schnellen Genuss in seiner leckersten Form. Daher empfehlen wir dir auch wärmstens diese wunderbare Pastakreation mit ihrer rein pflanzlichen, cremigen Sauce aus Walnüssen, aromatisch gewürzt mit Knoblauch und feiner Schalotte. Dazu gibt es viel frische Paprika und Aubergine sowie eine ebenso schmackhafte wie gut aussehende Garnitur aus Basilikum und Pekannusskernen. Ein italienisches Meisterwerk!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Auberginen längs vierteln, dann in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und grob würfeln.
2. Walnusssauce vorbereiten
Die Walnusskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie werden schnell zu dunkel. Anschließend mit der veganen Kochcreme und den Hefeflocken in ein hohes Gefäß geben. Den Knoblauch und die Schalotten in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen und ebenfalls in das hohe Gefäß geben.
3. Gemüse braten
Die Pfanne und eine weitere große Pfanne mit je 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen. Die Paprika und die Auberginen auf die Pfannen verteilen und 9–11Min. leicht bräunlich anbraten, dann mit je 1 Prise Salz würzen, ca. 1Min. weiterbraten und vom Herd nehmen. Das Gemüse mit je 2TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Walnusssauce pürieren
Die Zutaten für die Walnusssauce mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz esslöffelweise Wasser hinzugeben. Ggf. mit mehr Salz abschmecken.
6. Garnieren und servieren
Die Pekannüsse grob hacken. Die Basilikumblätter abzupfen und grob zerteilen. Die Pasta imTopf mit der Sauce und ca. 100ml Pastawasser bei starker Hitze unter Rühren ca. 1Min. erwärmen, ggf. mehr Pastawasser zufügen. Die Pasta mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Pekannüssen und dem Basilikum garniert servieren.