Auberginenragout marokkanische Art
mit Bohnen und Oliven, dazu Bulgur
Lust auf einen Ausflug in die marokkanische Küche? Dann kommt dieses feine Ragout mit gebratenen Auberginen und weißen Bohnen genau richtig. Wärmende Gewürze, leicht herbe Oliven und knusprige Mandelblättchen tragen alle ihr Scherflein bei und garantieren vollendeten Genuss. Lockerer, in Brühe gegarter Bulgur ist der perfekte Begleiter.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und grob, die Stängel fein hacken.
2. Auberginen braten
Die Auberginenwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Petersilienstängel und die Ras-el-Hanout-Gewürzmischung zu den Auberginen geben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Ragout kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Ca. ⅔ des Knoblauchs, die Bohnen und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. 1 Tomatendose mit Wasser füllen und das Wasser in die Pfanne gießen. Ca. ⅔ des Brühgewürzes unterrühren und das Ragout 8–10Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur, den restlichen Knoblauch und das restliche Brühgewürz in das kochende Wasser geben und den Bulgur abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Ragout verfeinern
Die Rauchmandeln grob hacken. Die Oliven grob hacken und mit 1EL Zucker sowie 1–2EL Essig in das Ragout rühren und ca. 1Min. mitgaren.
6. Gewürzöl anrühren
Die nordafrikanische Gewürzmischung mit 4EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Ragout mit Salz und Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken und auf dem Bulgur anrichten. Mit den Rauchmandeln und der restlichen Petersilie garnieren, mit dem Gewürzöl beträufeln und servieren.