Blumenkohl-Curry mit weichem Ei
auf Reis, serviert mit eingelegten Zwiebeln
Zeit für Curry! Diesmal in einer lecker-würzigen Korma-Variante mit fruchtigen Tomaten und goldbraunem Blumenkohl, den wir vorher im Ofen garen. Das machen wir besonders gern, weil er dadurch butterzart wird und das Curry um tolle Röstaromen bereichert. Gemeinsam mit einem weich gekochten Ei servieren wir das dampfende Curry auf flockigem Basmatireis und geben noch knackige, feinsäuerlich eingelegte Zwiebeln dazu.
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden, mit 1EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen in 17–22Min. goldbraun und gar rösten, nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen, für härtere Eier 2Min. länger kochen. Die Eier in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit 2EL Essig, 1TL Honig und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
4. Curry köcheln
Die andere Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Tomaten in schmale Spalten schneiden. Beides mit der Currypaste und 1EL Mehl in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten. 200ml Wasser, 2TL Honig und 1 kräftige Prise Salz zufügen und alles 3–5Min. köcheln lassen.
5. Anrichten und servieren
Den Blumenkohl unter das Curry heben. Die Eier schälen und halbieren. Das Blumenkohlcurry mit den Eiern auf dem Reis anrichten und mit den eingelegten Zwiebeln garniert servieren.
6. Konzentrierter Geschmack
Dieses Curry ist dank der Korma-Paste schön würzig und aromatisch. Wer noch mehr Umami will, röstet 1EL Tomatenmark gemeinsam mit dem Knoblauch, den Tomaten und der Paste an, bevor mit Flüssigkeit aufgegossen wird. Geschmack pur!