RS Gemüse-Kichererbsen-Curry
mit Sambal-Tomaten, Koriander und Reis
Hach, es geht doch nichts über so ein herrlich cremiges, noch dazu milchfreies, würzig-aromatisches Curry auf luftig-lockerem Reis! Heute auf dem Menü: angebratene Kichererbsen, saftige Zucchini und Spinat. Als geschmackvolles Zubehör reichen wir pikante Sambal-Tomaten. Frischer Koriander, Ingwer und Gewürze sorgen für den geschmacklichen Kick. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne 2EL vegane Margarine schmelzen. Die Kichererbsen in der Margarine bei starker Hitze ca. 1Min. anbraten und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste und die Zucchini hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten.
4. Curry köcheln
Die Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer unter das Gemüse rühren. Das Tomatenmark einrühren und 500ml heißes Wasser angießen. Das Curry einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 4–5Min. köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
5. Tomaten verfeinern
Inzwischen die Tomaten würfeln und mit 2TL Sambal Badjak, 2EL hellem Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Tipp: Wer es scharf mag, verwendet mehr Sambal Badjak. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Curry fertigstellen
Das Curry vom Herd nehmen, den Spinat untermengen und zusammenfallen lassen. Die vegane Kochcreme und 2EL Wasser einrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze 1–2Min. aufköcheln. Auf dem Reis anrichten und mit den Sambal-Tomaten und dem Koriander garniert servieren.