Warmer Röstgemüsesalat mit Walnüssen
und cremigem Dip
Warme Salate sind nur was für den Winter? Von wegen! Für unser zeitloses Highlight kombinieren wir ofengeröstetes Wurzelgemüse und Pilze mit pfeffrigem Rucola und knackigen Walnüssen. Dazu servieren wir gleich zweierlei Sößchen: ein feinsäuerliches Salatdressing und einen cremig-würzigen Dip. Am besten schmeckt eine Gabel voll mit ein bisschen von allem – wohl bekomm’s!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Stücke schneiden.
2. Gemüse backen
Die Pilze ggf. säubern und unzerkleinert mit dem Gemüse aus Schritt 1 auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Mit 2TL Salz und 4TL Olivenöl vermengen. Den Knoblauch ungeschält mit auf ein Blech geben und alles im Ofen ca. 15Min. rösten.
3. Nüsse rösten
Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis sie duften. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4EL Olivenöl, 4EL (Weißwein-) Essig, 4TL Senf und 2TL Zucker zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Dip pürieren
Den Knoblauch vom Blech nehmen und das restliche Gemüse weitere 5–10Min. backen, bis es gar ist. Den Knoblauch schälen und in einem hohen Gefäß mit 8EL Mayonnaise, 2EL (Weißwein-)Essig , 2TL Senf und 4TL Wasser zu einem cremigen Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack mehr Essig abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Das Ofengemüse mit dem Dressing vermischen, den Rucola vorsichtig unterheben. Den Röstgemüsesalat mit dem Knoblauchdip beträufeln und mit den Nüssen bestreut servieren.
6. Mehr Grün geht immer
Unser Salat ist bereits sehr farbenfroh, aber wem es trotz des Rucola noch ein wenig an Grün mangelt, der kann etwas fein gehackten Dill unter das Dressing mischen oder über den fertigen Salat streuen.