Bunter Risonisalat mit Kichererbsen
mit Oliven, getrockneten Tomaten & Basilikum
Unser kunterbunter Risonisalat ist die perfekte Mischung aus mediterranen Aromen und frischer Leichtigkeit! Mit Kichererbsen, saftigen Oliven, getrockneten Tomaten und duftendem Basilikum sorgt er geradezu für Urlaubsfeeling. Verfeinert mit einem würzigen Dressing ist dieser vegane Salat dazu noch im Handumdrehen zubereitet und ideal für warme Tage oder als leichter Snack für unterwegs. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
Für die Pasta in einem großen Topf 800ml Wasser mit dem Brühgewürz und der Gewürzmischung zum Kochen bringen. Die Pasta in die kochende Brühe geben, gut umrühren und abgedeckt in 10–12Min. bissfest kochen. Zwischendurch prüfen und nach Bedarf ggf. etwas mehr heißes Wasser hinzugeben.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Bis zum Servieren in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Die getrockneten Tomaten und die Oliven grob schneiden. Die Schale von 1 Zitrone abreiben, dann beide Zitronen halbieren und auspressen.
4. Dressing zubereiten
Die Basilikumcreme mit 1TL Zitronenschale, der ½ des Zitronensafts, 3EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Abschmecken und ggf. mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben.
5. Zutaten mischen
Die Zwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit dem Salat, den Kichererbsen, den getrockneten Tomaten, den Oliven, den Kirschtomaten und dem Dressing vermengen.
6. Salat fertigstellen
Die Pasta mit dem Salat vermengen und den Risonisalat auf tiefen Tellern anrichten. Mit den Basilikumblättern garniert servieren.