Schnitzel vom Bio-Huhn à la Cordon Bleu
auf Spätzle in cremiger Pilzsauce mit Speck
Der Begriff Cordon Bleu („blaues Band“) kommt aus dem Französischen und war eine Auszeichnung für besondere kulinarische Leistungen. Sehr passend, finden wir, denn nach diesem Feinschmeckergericht gebühren dir Ruhm und Ehre auf Lebenszeit. Die mit Serrano und Gouda gefüllten Schnitzel werden auf cremigen, thymianduftenden Spätzle mit Austernpilzen, Lauch und noch mehr Serrano angerichtet. Ein preisverdächtiger Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Pilze in mundgerechte Streifen zupfen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Tipp: Wer möchte, kann die Kräuter mitsamt der Stängel verwenden und nach dem Braten einfach aus der Pfanne nehmen.
2. Fleisch füllen
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn klopfen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch einseitig mit 1EL Käse und 1–2 Scheiben Schinken belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen.
3. Fleisch panieren
2 Eier mit 2–3EL Wasser verquirlen. Das Fleisch nacheinander in 6EL Mehl, dem Ei und den Semmelbröseln wenden. Die Panade sanft andrücken.
4. Schnitzel braten
Eine große Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald das Öl heiß ist, die Schnitzel auf beiden Seiten in ca. 5Min. goldbraun und gar braten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
5. Zutaten braten
Den übrigen Schinken in Stücke schneiden. Die Pilze in einer zweiten Pfanne mit 4EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. goldbraun und knusprig braten. Die Hitze reduzieren, den Lauch, den Knoblauch, die Kräuter und den Schinken zugeben und 2–4Min. braten, bis der Lauch anfängt glasig zu werden. Die Spätzle zugeben und 2–3Min. mitbraten.
6. Spätzle verfeinern
Die Sahne, das Brühgewürz, den restlichen Käse und je nach gewünschter Konsistenz max. 150ml Wasser zugeben, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2–3Min. köcheln lassen, ggf. mehr Wasser zugeben. Die Schnitzel halbieren und auf einer großzügigen Portion Spätzle anrichten. Mit den Röstzwiebeln garniert servieren.