Pappardelle mit Lachsfilet
in cremiger Sauce mit Fenchel und Dill
Mit diesem Gericht machst du deine eigenen Pappardelle – breite italienische Bandnudeln. Hierfür schneidest du einfach frische Lasagneblätter in lange Streifen. Dazu gibt es eine spritzig-cremige Sauce mit Fenchel und Schalotten. Auch saftiges Lachsfilet und frischer Dill dürfen es sich in diesem Pastateller gemütlich machen. Nicht nur schick fürs Auge, sondern auch lecker im Geschmack. Buon appetito!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln. Den Fenchel längs halbieren, dabei den Strunk entfernen, dann längs in dünne Scheiben schneiden. Von 1 Zitronenhälfte die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Etwas Dill beiseitelegen, den übrigen Dill abzupfen und fein schneiden.
2. Fisch braten
Den Fisch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut sowie evtl. vorhandene Gräten entfernen. In einer mittleren Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. braten, dabei mit einem Pfannenwender sanft auf den Fisch drücken. Wenden, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 2–3Min. weiterbraten. Dabei den Fisch flach drücken und in kleine Stücke zerteilen.
3. Fenchel braten
Den Fisch auf einem Teller beiseitestellen. Den Fenchel in derselben Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. braten, bis er weich ist. Dann die Schalotten hinzugeben und 1–2Min. mitbraten, bis sie glasig sind.
4. Sauce zubereiten
Die Fenchel-Schalotten-Pfanne mit 1½EL Zitronensaft ablöschen und mit der Zitronenschale, ½TL Brühgewürz, 1 kräftigen Prise Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die ½ der Kochsahne in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Pasta kochen
Die Lasagneblätter längs in ca. 2,5cm breite Streifen schneiden, in das kochende Wasser geben und in ca. 5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta, den Fisch und den geschnittenen Dill in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit den aufbewahrten Dillspitzen garniert servieren.