High-Protein-Tacos mit Rührei
Menemen-Style mit Feta-Minze-Topping
Menemen ist eine türkische Rührei-Spezialität, die nach einer kleinen Stadt in der Provinz Izmir benannt ist und sich sowohl als herzhaftes Frühstück als auch nährende Hauptspeise großer Beliebtheit erfreut. Heute servieren wir die Leckerei aus knackfrischer Paprika, fruchtigen Tomaten, Zwiebeln und Knobi in High-Protein-Tortillas und bestreuen sie mit einer Handvoll Feta-Topping mit Minze, Chili und Kürbiskernen. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprika und die ½ der Gewürzmischung in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. anbraten. Inzwischen die Tomaten grob würfeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. Gemüse köcheln
Das Tomatenmark und 100ml Wasser dazugeben, mit dem Gemüse vermengen und bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze 4–5Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
4. Tortillas erwärmen
4 Tortillas in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen. Ggf. in mehreren Durchgängen arbeiten, je nach Größe der Pfanne. Tipp: Wer mag, kann die Tortillas auch aufeinanderstapeln, in ein sauberes, feuchtes Küchentuch einwickeln und 15–20Sek. in der Mikrowelle erwärmen.
5. Rührei zubereiten
Die Eier aufschlagen und mit 1EL Essig sowie ½TL Chiliflocken verquirlen, dann zu dem Gemüse in die Pfanne gießen, unterheben und 2–3Min. braten. Regelmäßig umrühren und das Rührei nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Topping vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln, dann mit der Minze, den Tomatenwürfeln, den Kürbiskernen und den restlichen Chiliflocken vermengen. Die Tortillas nach Belieben mit dem Rührei und dem Feta-Minze-Topping füllen und servieren.