RS Sandwich mit Schweinswurst & Spiegelei
dazu Avocado-Coleslaw & Mango-Shake
Hier kommt ein Monster-Frühstück für echte Genießer: Ein großzügig belegtes Sandwich mit herzhaften Schweinswurst-Pattys, Spiegelei und pikanter Sriracha-Mayo wird von einem cremigen Avocado-Coleslaw mit feinem Spinat begleitet. Dieses Ensemble der Extraklasse verfeinerst du mit Dill und Schnittlauch. Das ist aber noch nicht alles: Es gibt noch einen fruchtig-süßen Mango-Shake dazu. Da kann dann auch der Osterhase mitessen!
Recipe for 2 portions
1. Shake pürieren
Die Mango schälen, dann das Fruchtfleisch möglichst dicht am Stein abschneiden und in Würfel schneiden. Ca. 10Min. in den Tiefkühler geben. Die gekühlte Mango mit 60ml Milch, 1 kräftigen Prise Ras el-Hanout und 15g Ahornsirup glatt pürieren. Den Joghurt ca. 15Sek. untermixen. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Milch hinzugeben. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
2. Pattys vorbereiten
Die Würste von der Pelle befreien und mit dem restlichen Ahornsirup, der ½ der Sriracha-Sauce und 1 Prise Salz vermengen, dann zu 2 ca. 1cm dicken Pattys formen. Auf drei tiefen Tellern 2EL Mehl, 20ml Milch und die ½ des Panko-Paniermehls bereitstellen. Die Pattys der Reihe nach im Mehl, in der Milch und im Paniermehl wenden.
3. Coleslaw zubereiten
Für den Salat in einer großen Schüssel 3EL Mayonaise mit der restlichen Sriracha-Sauce verrühren. Die ½ der Sriracha-Mayo herausnehmen und in einem kleinen Schälchen beiseitestellen. Die restliche Sriracha-Mayo mit der hawaiianischen Gewürzmischung, ½EL Senf, 1TL hellem Essig und dem Sesamöl verrühren, dann den Weißkohl untermengen.
4. Pattys braten
Die Brötchen aufschneiden und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze mit der Schnittfläche nach unten in 2–3Min. goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Die Pattys in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze auf jeder Seite 8–10Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt und gar sind. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
5. Eier braten
In einer zweiten Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und in der Schale kreuzweise einschneiden. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Brötchen mit der Sriracha-Mayo bestreichen. Die unteren Hälften mit etwas Coleslaw, den Pattys und dem Spiegelei belegen. Den übrigen Coleslaw mit dem Spinat und der Avocado vermengen. Den Dill abzupfen und mit dem Schnittlauch über die Eier und den Salat streuen. Die fertigen Sandwiches mit dem Salat und dem Shake servieren.