Asiatische Paprika-Curry-Suppe
mit frischem Koriander und gebratenem Reis
Der Sommer ist auf unserem Teller angekommen! Diese sonnige Suppe mit gelber Paprika ist perfekt für alle, die sich nach einem Asienurlaub sehnen. Für die Cremigkeit unserer Köstlichkeit sorgt Kokosmilch, für die Würze aromatische Currypaste, getoppt wird mit knusprigem Reis. Und der frische Koriander bringt nicht nur optischen Genuss ... Wir treffen uns dann am Strand, ja?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und grob in Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, halbieren und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden, die Stängel aufbewahren.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Suppe ansetzen
Die Paprika und die Karotten in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Korianderstängel zugeben, die Currypaste untermischen und ca. 1Min. mitbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und abgedeckt ca. 10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Suppe fertigstellen
Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren, ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. 4TL Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Reis braten
Den Reis in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze knusprig anbraten und nach Geschmack mit Salz würzen. Den gebratenen Reis auf der Suppe anrichten und mit Koriander garniert servieren.
6. Kern und Kompanie
Unser Reis ist weiß – na ja, immerhin wurde er gebraten, so gaaaaanz weiß dürfte er also nicht mehr sein. Farbig ohne Anbraten sind zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Walnüsse und Ähnliches. Wer davon etwas loswerden will, hat heute und mit dieser köstlichen Suppe die Gelegenheit. Einfach zwischen die Reiskörner schmuggeln ...