Paprika-Cashew-Pasta vegan
mit würzig-süßen Pekannüssen und Spinat
Du hast gefühlt schon jedes Pastarezept auf der Welt ausprobiert und findest keine Inspiration mehr? Dann haben wir was für dich: Karamellisierte Pekannüsse thronen auf frischem Spinat und würzig-rauchigem Cashewpesto, ein Hauch von Schärfe liegt in der Luft ... Ach so, Pasta ist natürlich auch dabei. Klingt überzeugend? Na dann, nicht lange überlegen, ran an den Topf, es lohnt sich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. In einem Wasserkocher 125ml Wasser aufkochen (je nach Mindestmenge ggf. mehr Wasser aufkochen). Die Cashews in einem hohen Püriergefäß mit 125ml kochendem Wasser übergießen. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Paprika braten
Die Paprika in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 4Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und ca. 1Min. mitgaren. Die Paprika und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, zu den Cashews geben und beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Nüsse karamellisieren
Die ½ der Peperoni fein würfeln und mit 1EL Zucker, 1 kräftigen Prise Paprikapulver und 1 Prise Salz vermengen, in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und zu einem goldenen Karamell schmelzen lassen. Die Pekannüsse schnell unterrühren und anschließend auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
5. Cashewcreme zubereiten
Die Cashews und die Paprika mit 1–2TL Essig, der ½ der Hefeflocken, der ½ des Brühgewürzes, 1 kräftigen Prise Paprikapulver und 1 Prise Pfeffer mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken.
6. Pasta fertigstellen
Den Spinat gründlich waschen und mit der Cashewcreme in der mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. erwärmen, bis die Creme leicht eingedickt und der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pasta untermengen, ggf. etwas Pastawasser zugeben. Die Pasta mit den karamellisierten Nüssen garnieren und servieren.