Fish ’n’ Chips vegan aus Tofu
mit Kartoffelecken und Salat
Um dieses Gericht zu feiern, muss man weder anglophil noch zwingend vegan sein, denn unsere pflanzliche Variante des Streetfood-Klassikers wird auch Fisch-Enthusiasten und Nicht-Briten schmecken, da sind wir uns sicher! Hier in der Testküche waren die in Miso-Backteig frittierten Tofuhäppchen mit gebackenen Kartoffelwedges, selbst gemachter Remoulade und frischem Salat jedenfalls ein echter Hit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und ½TL Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und ca. 25Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.
2. Dip zubereiten
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte in Streifen schneiden und ggf. in etwas Wasser einweichen. Die Kapern und die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. ¾ der Kräuter mit den Zwiebelwürfeln, den Kapern, 8EL veganer Mayonnaise, je 1EL Pflanzenöl und Essig sowie 3–4EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gurke vorbereiten
Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 2EL Pflanzenöl und Essig mit ½TL Salz und je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und die Gurken untermengen.
4. Nuggets vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Backpulver mit 150g Mehl vermengen, dann 120g kaltes Wasser, den Knoblauch, die Misopaste und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Je nach Konsistenz ggf. mehr Wasser oder Mehl hinzufügen.
5. Nuggets ausbacken
In einer großen Pfanne eine 1–2cm hohe Schicht Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Die Tofustücke einzeln durch den Teig ziehen, sofort in das heiße Öl geben und 4–5Min. braten, dann wenden und weitere 4–5Min. braten, bis die Nuggets rundum goldbraun und knusprig sind.
6. Anrichten und servieren
Die Nuggets mit einer Schaumkelle aus dem heißen Öl heben, auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Gurken samt Dressing und den Zwiebelstreifen vermengen. Die Nuggets mit den Kartoffelecken, dem Salat und dem Dip anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.