Hähnchenschnitzel in Kürbiskernpanade
dazu Kartoffeln mit Zitrone und Petersilie
Heute gibt es Schnitzel! Gehackte Kürbiskerne machen die Panade besonders knusprig und geben dem Schnitzel ein leicht nussiges Aroma. Dazu gibt es geröstete Kartoffeln mit Zitrone und frischer Petersilie und einen Klecks Cranberry-Ketchup. Köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Gewürzmischung und 1TL Salz vermengen und 15–20Min. rösten, bis die Kartoffeln knusprig und goldbraun sind.
2. Zitronenbutter zubereiten
Ca. 1TL Zitronenschale abreiben und mit 1EL zimmerwarmer Butter und 1 Prise Salz vermengen. Die Cranberrys in etwas heißem Wasser einweichen.
3. Fleisch klopfen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie flach klopfen. Falls die Fleischstücke sehr dick sein sollten, diese zuvor mit einem Messer horizontal auf-, aber nicht durchschneiden, aufklappen und dann flach klopfen. Die Kürbiskerne fein hacken oder in eine Plastiktüte geben und klein klopfen.
4. Fleisch panieren
4EL Mehl auf einem Teller bereitstellen. Auf einem weiteren Teller die Eier mit etwas Wasser verquirlen. Die Kürbiskerne und die Semmelbrösel auf einem dritten Teller mit ca. 1TL Salz vermengen. Das Fleisch der Reihe nach erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Kürbiskernmischung wenden. Die Panade etwas andrücken.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4–5EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Falls die Panade zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Cranberrys abgießen, fein hacken und mit dem Ketchup sowie ggf. 1EL Wasser verrühren. Die Kartoffeln mit der Zitronenbutter und der Petersilie vermengen und mit den Schnitzeln anrichten. Mit dem Cranberry-Ketchup und den Zitronenspalten servieren.