Knusper-Tempeh auf Reisbandnudeln
mit Gemüse und Erdnusssauce
Eine bunte Schüssel köstlich-veganes Feierabendglück! Auf leckeren Reisbandnudeln servierst du würzigen Tempeh, knackig-frisches Gemüse und eine Sauce mit Erdnussbutter und Ingwer, die alles vorzüglich verbindet. Lauchzwiebeln und geröstete Erdnüsse on top und alles ist gut.
Recipe for 4 portions
1. Tempeh würzen
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die 1/2 des Ingwers mit der Hoisinsauce verrühren und den Tempeh untermengen.
2. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne, kurze Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Tempeh braten
Den Tempeh in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, dabei ab und an umrühren, sodass der Tempeh gleichmäßig bräunt.
4. Nudeln kochen
Inzwischen die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit den Erdnüssen mischen. Den restlichen Ingwer mit der Erdnussbutter verrühren, dann nach und nach die Sojasauce, 2EL Pflanzenöl, 2EL (hellen) Essig und 2EL Wasser zugeben und alles zu einem glatten Dressing verrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und auf tiefe Schalen oder Teller verteilen. Den Spinat mit ca. 1/4 des Dressings vermengen und mit dem Tempeh, den Paprikastreifen und den Gurken auf den Nudeln anrichten. Mit dem Lauchzwiebel-Erdnuss-Mix garnieren und mit dem restlichen Dressing servieren.