Tortillas mit Spargel und Knusperlinsen
mit feiner Linsencreme, Avocado & Salat
Was wäre der Frühling ohne köstlichen Spargel? Hier ist er gemeinsam mit einer feinen Linsencreme, die mit Limette abgeschmeckt wird, sowie Avocado und Tomaten der leckere Belag auf warmen Tortillas. Raffiniert: Ein Teil der Linsen wird im Ofen knusprig geröstet und sorgt für einen zartem Crunch.
Recipe for 2 portions
1. Linsen kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen. In einem kleinen Topf 400ml Wasser für die Linsen zum Kochen bringen. Die Linsen in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedriger Hitze 10–13Min. köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle ca. ⅕ der Linsen entnehmen, die restlichen Linsen noch 5Min. kochen, dann abgießen.
2. Spargel backen
Die unteren, holzigen Enden des Spargels abtrennen. Den Spargel mit den bissfest gekochten Linsen, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen 10–12Min. backen
3. Linsen pürieren
Die Tomate fein würfeln. Den Knoblauch schälen. Die Limette halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Die restlichen Linsen mit der ½ der Tomatenwürfel, dem Knoblauch, dem Limettensaft und 1EL Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
4. Avocado schneiden
Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und in feine Scheiben schneiden.
5. Tortillas erwärmen
4 Tortillas 3–4Min. im Ofen erwärmen. Aus 1EL Olivenöl mit 1½EL Essig verrühren und das Dressing mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Salat ggf. verlesen und mit dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas mit der Linsencreme bestreichen und den Salat, den Spargel mit den gebackenen Linsen, die Avocadoscheiben und die restlichen Tomatenwürfel darauf verteilen. Mit der restlichen Linsencreme und den Limettenspalten servieren.