Bunter Ziegenkäse-Bulgur-Salat
mit Weintrauben, Spinat und Mandeln
Aus feinem Bulgur, cremigem Ziegenfrischkäse, zartem Spinat, fruchtigen Trauben, frischer Gurke und gerösteten Mandeln zauberst du heute einen Salat, der ein echtes Allroundtalent ist: Als leichtes Abendessen oder am nächsten Tag für eine köstlich-sättigende Mittagspause im Büro – er macht einfach immer eine gute Figur. Am besten verpackst du das Dressing separat und mischst es erst kurz vor dem Servieren unter.
Recipe for 2 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf 500ml Wasser mit der 1/2 des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser einrieseln lassen, umrühren und in 8–10Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Spinat ggf. verlesen. Die 1/2 der Weintrauben in einem Sieb mit Wasser abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Tipps: Wer mag, kann die Weintrauben halbieren. Die restlichen Weintrauben zum Frühstück genießen. Die Gurke längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Käse vorbereiten
Den Ziegenfrischkäse in mundgerechte Stücke zerteilen.
4. Dressing anrühren
Für das Dressing 1–2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Mandeln anrösten
Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten, bis die Mandeln goldbraun sind. Vorsicht, sie können schnell verbrennen.
6. Salat fertigstellen
Den Bulgur mit dem Spinat, den Weintrauben und dem Dressing vermengen. Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Den Salat mit dem Ziegenfrischkäse garnieren und servieren.