Panierte Auberginenschnitzel
mit Wasabi-Kartoffel-Salat und Teriyakidip
Ein köstlicher Ausflug in die Aromenwelt Asiens steht heute auf dem Programm! Zum knusprig ausgebackenen Auberginenschnitzel servierst du leicht süßliche Teriyakisauce und einen raffinierten Salat aus Babykartoffeln, Romana und Lauchzwiebeln, der mit einem leicht pikanten Wasabi-Soja-Dressing angemacht wird. Ein veganer Schmaus vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Aubergine schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Auberginen der Länge nach in ca. 1,5cm breite Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit 1 Prise Salz bestreuen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln halbieren, in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen.
3. Panade vorbereiten
Das Mehl mit 175–200ml Wasser, 1–2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Semmelbrösel in eine tiefe Schale oder auf einen Teller geben. Den Boden einer großen Pfanne mit Pflanzenöl bedecken und dieses bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
4. Auberginen ausbacken
Die Auberginenscheiben mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und erst in dem Teig, dann in den Semmelbröseln wenden. Anschließend in das heiße Öl legen und bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Salat vorbereiten
Den Romanasalat in feine Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Salatstreifen und die Lauchzwiebeln mit den Kartoffeln vermengen.
6. Salat fertigstellen
Die Sojasauce mit 1–2 Päckchen Wasabi, 1EL Essig und 2–3EL Wasser verrühren, bis sich der Wasabi aufgelöst hat. Das Dressing mit dem Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenschnitzel mit dem Kartoffelsalat anrichten, mit der Teriyakisauce garnieren und nach Belieben mit dem restlichen Wasabi servieren.