Crêpes mit Birnenkompott
serviert mit Crème fraîche und Pistazien
Bei diesem himmlischen Dessert wird uns abwechselnd heiß und kalt … Nein, wir fiebern nicht, wir naschen nur abwechselnd vom buttrig-süßen Birnenkompott mit Orange und Zimt und von der feinen Crème fraîche. Die beiden werden von einem zarten Crêpe-Mantel eingehüllt, und ein paar gehackte Pistazien setzen der cremigen Köstlichkeit eine knackige Krone auf. Einfach königlich!
Recipe for 4 portions
1. Obst vorbereiten
Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen.
2. Kompott köcheln
Die Birnen, die Orangenschale, den Orangensaft, 150g Zucker, den Zimt und 150ml Wasser in einem kleinen Topf vermengen, bis sich der Zucker auflöst. Bei starker Hitze aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze 10–15Min. einköcheln lassen, bis das Kompott eine karamellartige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren.
3. Teig anrühren
Die Eier mit 500ml Milch und 3EL Zucker verquirlen. Dann das Mehl langsam und portionsweise unterrühren. Tipp: Am besten in 3 Portionen unterrühren und nach jedem Mal gründlich vermengen. 1TL Salz unterrühren und den Teig ca. 5Min. ruhen lassen.
4. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit dem restlichen Zucker verrühren. Tipp: Wer mag, gibt noch 1TL Vanilleextrakt, Bourbon oder Rum dazu. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Crêpes backen
In einer großen Pfanne ½TL Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 100ml Teig für 1 Crêpe hineingeben, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig rund auf dem Pfannenboden zu verteilen. Die Crêpe 1–2Min. ausbacken, dann wenden und weitere ca. 30Sek. backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken. Tipp: Wer möchte, kann die Pistazien kurz anrösten. Das Kompott vom Herd nehmen, mit 1 Prise Salz verfeinern und 2EL Butter unterrühren. Die Crêpes auf Teller verteilen, nach Belieben aufrollen oder falten, mit dem Kompott und der Crème fraîche anrichten und mit den Pistazien garniert servieren.