Veganes Schnitzel auf Süßkartoffel-Curry
dazu Jasminreis
Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlen könnte. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, sowie Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Datteln. Serviert wird der vegane Seelentröster mit einem leckeren Schnitzel, Jasminreis, gerösteten Cashews und Thai-Basilikum.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den weißen Teil der Lauchzwiebel fein hacken, den grünen Teil in dünne Ringe schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die gehackten Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.
4. Curry kochen
Die Datteln, die ½ der Currypaste (oder weniger, wenn es nicht scharf sein soll), die Kokosmilch und 50ml Wasser zum Gemüse geben und bei niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann die ganze Currypaste verwenden.
5. Schnitzel braten
Die veganen Schnitzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4Min. auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Anrichten und servieren
Die Limette halbieren und in Spalten schneiden. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Schnitzel in Scheiben schneiden und mit dem Kokos-Süßkartoffel-Curry und dem Reis anrichten. Mit den Cashews, den restlichen Lauchzwiebeln und dem Thai-Basilikum garnieren und mit den Limettenspalten servieren.