Suppe im „Huevos Rancheros“-Style
mit Süßkartoffeln und Paprika
Für dieses Gericht haben wir einen langen Blick auf die mexikanischen „Huevos Rancheros“ geworfen: ein leckeres Eigericht mit immer wechselnden Zutaten. Und warum sollte man so etwas nicht auch als Suppe zubereiten können? Also gibt es heute eine mexikanisch inspirierte Suppe mit Paprika, Karotten und Süßkartoffeln, die mit Gewürzen verfeinert, cremig püriert und dann mit gekochten Eiern und Tortillachips serviert wird. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in ebenso große Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln samt Schale grob würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Gemüse braten
Die Paprika, die Karotten und die Süßkartoffeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Knoblauch, die Gewürzmischung und das Brühgewürz zugeben und ca. 30Sek. mitbraten.
3. Suppe köcheln
600ml Wasser angießen, einen Deckel auflegen und das Gemüse in 12–14Min. weich köcheln. Die Tortillas in chipsartige Dreiecke schneiden, mit 4EL Olivenöl vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und im Ofen in 4–6Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
5. Suppe pürieren
Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe vom Herd nehmen und 2EL Essig einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser zufügen. Die Eier halbieren und auf der Suppe anrichten, einige Tortillachips darüberkrümeln und die restlichen Chips dazu servieren.
6. Käse gefällig?
„Echte“ Huevos Rancheros sind keine Suppe, sondern ein Frühstücksgericht, in dem oft Feta eine Rolle spielt. Falls du noch welchen im Kühlschrank hast, eignet auch er sich zerkrümelt wunderbar als cremig-salzige Garnitur für unsere Suppe.