Udon-Nudeln mit Spiegelei und Gemüse
in pikanter Sauce garniert mit Cashews
Das Beste an Udon-Nudeln? Hmm … auf jeden Fall ihr Geschmack. Und ihre Textur. Und dass sie so hervorragend die Sauce aufsaugen. Na ja, okay – eigentlich ist an Udon-Nudeln alles toll. Und deshalb können wir es kaum erwarten, sie heute wieder auf unseren Tellern willkommen zu heißen. Dort finden sie sich mit Pak Choi, Karotten und einer herrlich würzigen Sauce zusammen. Obendrauf gibt’s ein Spiegelei und knackige Cashews. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Cashews anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Cashews in einer mittelgroßen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Cashews aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Die Pfanne wird später weiterverwendet.
2. Nudeln kochen
Den Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. 200ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Gemüse braten
Die Karotten und den Pak Choi in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten und mit ½TL Salz würzen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Das Sambal Badjak mit dem Ketjap Manis, 160ml Nudelwasser und 2TL Mehl zu einer Sauce verrühren.
4. Sauce köcheln
Die Hitze reduzieren, den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 30Sek. mitbraten. Die Sauce zufügen und 2–3Min. eindicken lassen, dann die Nudeln gründlich unterheben und mit Salz abschmecken. Die Nudelpfanne vom Herd nehmen und ggf. abgedeckt warm halten.
5. Spiegeleier braten
1TL Pflanzenöl in der Pfanne aus Schritt 1 bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–5Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel. Die Spiegeleier auf den Nudeln anrichten und mit den Cashews bestreut servieren.
6. Pochiert oder gebraten?
Wer möchte, kann die Eier auch pochieren statt braten: Dafür in einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser aufkochen, 1EL Essig zugeben und die Hitze reduzieren. Die Eier aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen, dann ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.