Grüner Spargel und 75°-Lachs
mit Salzkartoffeln und Estragondip
Endlich Frühling! Endlich Spargelzeit! Das feiern wir mit etwas ganz besonders Köstlichem: Es gibt Lachs, der bei nur 75 Grad im Ofen gebacken wird und dadurch besonders saftig bleibt. Als Beilagen servierst du knackigen grünen Spargel mit Kirschtomaten sowie Salzkartoffeln mit einem süchtig machenden Estragon-Mayonnaise-Dip. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, größere Kartoffeln halbieren. Die Kartoffeln, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. Lachs garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Rundum mit 2EL Olivenöl einreiben, mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 30Min. backen, bis der Fisch in der Mitte gar ist.
3. Dip zubereiten
Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. 6EL Mayonnaise mit dem Estragon und 2TL hellem Essig verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse vorbereiten
Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
5. Gemüse braten
Den Spargel in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. rundum anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und ca. 2Min. mitbraten. Dann die Tomaten untermischen und kurz erwärmen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und ½TL Zucker würzen.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Kartoffeln mit 1EL Olivenöl verfeinern und nach Geschmack mit Salz würzen. Tipp: Wer mag, kann statt Öl auch Butter verwenden. Den Lachs mit 1 Prise Salz würzen und ggf. die Haut entfernen. Den Lachs mit dem Spargelgemüse und den Kartoffeln anrichten und mit dem Dip servieren.