Cremiges Schwabentöpfle
mit Gemüse und frischen Spätzle
Mmh, ist das lecker und es schmeckt wie bei Oma! Ganz wie damals köcheln wir ein Sößlein mit allerlei Gemüse und Sahne. Das ist so cremig, dass es sich selbst das zarte Schweinefilet gemütlich darin macht. Dazu gibt es frische Spätzle und fertig ist das Mahl! Da gibt es abends nur noch Krümel auf den Tellern und am nächsten Tag Sonnenschein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls der Länge nach halbieren und schräg in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
2. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und quer zur Faser in ca. 2cm dicke Medaillons schneiden.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen, dann 1EL Mehl hinzufügen und unterrühren. Mit 300ml Wasser und der Crème fraîche ablöschen und die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren.
5. Sauce fertigstellen
Die Karotten, den Lauch und das Fleisch in die Sauce geben und alles 5–8Min. köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und das Fleisch durch ist. Mit dem restlichen Brühgewürz nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
6. Spätzle anbraten
Inzwischen die Spätzle in einer zweiten großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Spätzle mit der Gemüse-Fleisch-Sauce anrichten und servieren.