Hackbouletten Königsberger Art
mit Kapernsauce und Rote-Bete-Kartoffeln
Eine Neuinterpretation der guten alten Königsberger Klopse, die sich hier unser Koch Matthias überlegt hat. Rote Bete und Kartoffeln, Kapern und saftiges Rinderhackfleisch sind natürlich mit von der Partie, und auch ein cremiges Sößchen darf nicht fehlen. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Semmelbrösel in 30–40ml Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Die 1/2 der Kapern grob hacken, die restlichen Kapern sehr klein schneiden. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen.
2. Bouletten formen
Das Hackfleisch mit den Semmelbröseln, der 1/2 der Zwiebeln, den klein geschnittenen Kapern, dem Senf sowie Salz und Pfeffer kräftig verkneten, dann mit feuchten Händen zu 2 länglichen Bouletten formen.
3. Sauce ansetzen
Die restlichen Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter 1–2Min. glasig anschwitzen. Mit 1EL Mehl bestäuben, verrühren und mit 200ml Wasser ablöschen. Die 1/2 des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack einrühren. Die gehackten Kapern dazugeben, die Bouletten reinlegen und abgedeckt 12–14Min. sanft garen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
4. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Rote Bete ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden.
5. Gemüse vermengen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und mit der Roten Bete und der 1/2 der Lauchzwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce verfeinern
Die Bouletten auf einem Teller beiseitestellen und den Schmand in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Rote-Bete-Kartoffeln auf Teller verteilen und mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren. Daneben einen Klecks Sauce anrichten und die Hackbouletten darauf platzieren.