Gefüllte Spitzpaprika
mit Quinoa und Trakaja-Käse
Die Hemsley Schwestern sind für ihre gesundheitsbewussten Rezepte weltweit bekannt. Eines ihrer Lieblingsgerichte haben sie uns für euch mitgegeben: Die mit dem Power-Korn gefüllten und mit Trakaja-Käse überbackenen Paprika-Schiffchen bringen nicht nur ordentlich Farbe auf den Teller aber vor allem jede Menge Energie.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Topf mit 800ml Wasser zum Kochen bringen. Brühwürfel darin auflösen. Quinoa im Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen. Sobald das Wasser kocht, den Quinoa hineingeben, zum Kochen bringen und zugedeckt leicht köchelnd ca. 15Min. bissfest garen. Evtl. überschüssiges Wasser In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Paprika vorbacken
Inzwischen Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1-2EL Olivenöl besprenkeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 10Min. vorbacken.
3. Füllung vorbereiten
Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Kräuter von den harten Stielen streifen und fein hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden.
4. Paprika füllen
Abgetropfen Quinoa mit Oliven, Zwiebeln, Kräutern und 2EL Zitronensaft vermengen, mit ein wenig Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitronensaft nach Geschmack abschmecken. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Mischung füllen. Wenn etwas Füllung übrig bleibt, kann diese am Schluss einfach zu den gefüllten Paprika serviert werden.
5. Mit Käse bestreuen
Den Ofen auf 250°C Grill umschalten. Nun den Käse mit den Händen auseinander bröseln und über den gefüllten Paprika verteilen. Die Paprika im Ofen ca. 3-5Min. goldbraun überbacken.
6. Rucola zubereiten
Inzwischen den Rucola mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Chili entkernen und fein hacken. Paprika mit Rucola und Zitronenspalten anrichten. Nach Geschmack fein gewürfelte Chili darüber sprenkeln.