Bio-Rindersteak mit Kapernbutter
mit karamellisierten Zwiebeln auf Käse-Risoni
Saftiges Bio-Rinderhüftsteak trifft auf aromatische Kapernbutter mit Knoblauch sowie karamellisierte Zwiebeln – ein Zusammenspiel, das an elegante italienische Trattoria-Küche erinnert. Auf cremigen Risoni mit würzigem Käse serviert, vereint dieses Gericht kräftige, salzige und sanft süßliche Noten zu einem unkomplizierten, aber besonderen Genussmoment. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Kapernbutter zubereiten
In einem großen Topf 2L gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. 5EL Butter in der Mikrowelle erwärmen, bis sie weich ist. Die Kapern grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kapern, den Knoblauch und 1 Prise Pfeffer unter die Butter mischen. Den Käse fein hacken.
2. Zwiebeln anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm dicke Ringe schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis sie karamellisiert sind. 1TL hellen Essig hinzugeben und einkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta ansetzen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 9–10Min. kochen. Vorsicht: Die Pasta nicht zu lange kochen, da sie später bissfest gekocht wird (siehe Schritt 5). 600ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Fleisch braten
Während die Pasta kocht, das Fleisch in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und auf den Teller mit den Zwiebeln geben. Das Fleisch jeweils mit ½EL Kapernbutter bestreichen und abgedeckt auf dem Teller ruhen lassen.
5. Pasta kochen
1EL Kapernbutter und 1 kräftige Prise Pfeffer in die Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit 200ml Pastawasser ablöschen, dann die Pasta unterrühren und kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Ca. 300ml Pastawasser oder etwas mehr unterrühren, um die Sauce zu verdünnen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Pasta mit der restlichen Kapernbutter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Zwiebeln auf der Pasta anrichten. Die geschmolzene Kapernbutter vom Teller, auf dem das Fleisch ruhte, über das Fleisch träufeln, dann servieren.