Cremiges Risotto
mit frischen Erbsen und grünen Oliven
Hiermit kannst du so richtig Eindruck schinden: Wir köcheln ein leichtes Risotto mit frischen Erbsen und Zitrone. Mit grünen Oliven und Baby Mangold garniert haben wir schnell ein richtiges Festmahl zubereitet. Da wird nicht nur das Auge satt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
1l Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian grob von den Stängeln streifen.
2. Zwiebeln anschwitzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Öl mittelhoch erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian darin 2-3Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und weitere 1-2Min. mit anschwitzen.
3. Risotto kochen
300ml heißes Wasser sowie den Brühwürfel zum Reis geben, unter Rühren verkochen lassen. Nun nach und nach mehr heißes Wasser hinzugeben und verkochen lassen, solange bis der Reis bissfest gegart ist. Das Risotto sollte schön cremig sein.
4. Schnittlauch hacken
Inzwischen die Erbsen aus der Schale pullen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Käse reiben. Schnittlauch fein hacken.
5. Risotto fertigstellen
Sobald das Risotto gar ist, vom Herd nehmen, die Erbsen, Schnittlauch und die Hälfte vom Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 5Min. ziehen lassen.
6. Salat zubereiten
Inzwischen den Baby Mangold in einer Schüssel mit 1-2EL Zitronensaft würzen. Das Risotto mit 1TL Zitronenabrieb nach Geschmack abschmecken und mit etwas vom Baby Mangold, den Oliven, etwas von dem Öl der Oliven sowie dem übrigen Käse garnieren. Restlichen Mangold als Salat dazu servieren.