Vegane Gemüse-„Hähnchen“-Suppe
mit knusprigem Knoblauch-Vollkornbaguette
Hühnersuppe ohne Hühnchen? Wie geht das denn? Ganz easy, denn zum Glück gibt es ja die veganen Hähnchenschnetzel von unseren Freunden bei Heura. Aus Lauch, Sellerie, Karotte und frischem Dill wird ganz fix eine aromatische Brühe, die nicht nur bei Erkältung eine wahre Wohltat ist. Und von den Schnetzeln gibt e für noch mehr Protein die doppelte Portion. Dazu noch knuspriges Knoblauchbaguette und der Suppenhunger ist gegessen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und grob schneiden, die Stängel separat fein schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und quer in kleine Stücke schneiden.
2. Gemüse braten
Die Dillstängel, den Lauch, den Sellerie und die Karotten in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. braten, bis der Lauch weich ist. Gelegentlich umrühren.
3. Suppe kochen
Das Brühgewürz und die Gewürzmischung mit 1,6L warmem Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Suppe 13–15Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
4. Knoblauchbrot backen
Die Brötchen längs aufschneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann mit 4EL veganer Mayonnaise und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Knoblauchmayo bestreichen. Im Ofen 8–9Min. backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
5. Schnetzel anbraten
Die veganen Hähnchenschnetzel in mundgerechte Stücke zerkleinern und in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–6Min. goldbraun anbraten. Die Schnetzel mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen.
6. Suppe verfeinern
Die Suppe mit 2TL Senf, 2EL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Schnetzel darauf anrichten und mit den Dillspitzen bestreuen. Die Gemüsesuppe mit dem Knoblauchbrot servieren.